你家的腊肉做好了吗？
汉中腊肉历史悠久，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；
又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。
每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余鲜肉抹上一些食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七至十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。
西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
吃的时候无论是蒸、炒、炖都别有风味，作为汉中人餐桌上必备的美食，大家应该都有着特殊的情感吧！
出门在外拼搏的汉中游子，你是否也在怀念这一口家乡的味道。
本站转载内容均已标明出处，为分享传播之用，非商业用途。文章及图片版权归原作者所有。如有侵权请联系删除。
