春天，各式各样的野菜纷纷从土里冒了出来“三天不吃青，两眼冒火星”田野山间尽是鲜嫩的野菜让人不禁胃口大开清明节即将到来风和日丽，温度适宜正是吃野菜的好时节每年这个时候走出家门到田野、山坡上寻找鲜嫩可口的野菜成为了不少朋友的选择 下面，跟着小编一起共同开启“舌尖上的春天”

芨芨菜

芨芨菜，学名荠菜，其叶嫩、根鲜，具有特殊清香，味道鲜美。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味。芨芨菜分为两种：叶片呈齿状的、叶面粗糙的，称为“白荠荠”；叶片呈勺子状的、叶面光滑的，称为“勺勺菜”一般长在麦田里。

马齿苋

马齿苋，一种广布于我国的野菜，一般它的茎会平卧在地上，分出多个枝杈，叶片互生，椭圆形的绿色叶子尖端有点钝，一般开黄色的小花。马齿苋的茎和叶都可以作为野菜食用，焯水凉拌，清炒、做汤味道都不错，也可以做馅食用。

苜蓿

这个月份，不容错过的一定是苜蓿，苜蓿在西汉初年由张骞从西域引进。营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。苜蓿含有蔬菜中最丰富的维他命K， 其他如维他命C、B也相当丰富。头茬的苜蓿鲜嫩多汁、口感一流。

灰灰菜

灰灰菜，又名藜，别名野灰菜等，为藜科一年生草本植物。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

艾草

讲到艾草，很多人知道是端午节除秽辟邪的，其实在这个季节，刚刚冒出的幼苗还是餐桌上一道美味。除了可以做南方人喜欢的青团，还可以炒鸡蛋、做艾叶饼。其中艾叶饼做法很简单，将艾草打成浆，再用糯米粉做成一个个艾叶饼，口感上有很香浓的艾叶香，并有少许的艾叶苦味，但不管是哪一种吃法，吃后都会齿颊留香。

香椿

香椿，《中国烹饪百科全书》中将椿芽分为青芽与红芽，青芽青绿色，质好而香味浓，红芽红褐色，质粗而香味差。吃香椿之前，要先“沏”一下，就是用滚烫的开水，将香椿烫一下再盖上盖闷几秒钟，之后把水控出去，香椿就会变成碧绿色，香味也被完全激发出来，这样才好吃。香椿的吃法有很多，最常见的就是香椿摊鸡蛋，香椿面、香椿鱼儿、香椿豆等等。

榆钱

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，趁着鲜嫩采摘下来，可以做成各种美味佳肴。榆钱具有健脾和胃、安神助眠、杀虫消肿、止咳化痰的神奇功效。

蕨菜

蕨菜，又被称为拳头菜、猫爪、龙头菜，它凭借独特的口感与丰富的营养价值，成为备受青睐的山野菜。蕨菜的食用方法丰富多样。在烹饪前，需先将蕨菜用清水洗净，去除表面的绒毛和杂质，然后用开水焯烫，这样既能去除蕨菜的苦涩味，又能使其口感更加爽脆。

鱼腥草

鱼腥草，又名折耳根、鱼鳞草、臭草，因其茎叶搓碎后有鱼腥味而得名。鱼腥草的吃法，凉拌是最常见的，当然可以先腌一腌，吃起来就没那么霸道，嫌太柔和，直接生食也没关系。用辣椒面、酱油和醋，一拌即成。

TIPS：吃野菜注意事项

1、野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

2、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

3、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

4、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食用，以免中毒。

5、放久的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

6、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

7、受污染的野菜不要吃，过敏体质或身体不适者不要食用。

（部分图片来自网络）