黄关美酒封坛 陕甘文士助力

金秋藏佳酿，窖外桂花香。陈酿序幕起，祝福坛里藏。“哐——”一声锣响，现场安静，二人从幕后转出，肩扛横木，抬一陶坛，置于案上，解绑红布裹头，揭开坛口泥封，一股酒香溢出，顷刻间满室生香。

案桌前，陕西省作家协会原副主席、汉中市文联原主席、享受国务院特殊津贴及陕西省有突出贡献专家王蓬先生，甘肃省美术家协会名誉主席、中国美术家协会会员、同谷书画院院长杨立强先生和陕西黄官酒业董事长宋伟三人，端着土陶碗，取酒、闻香、查色。

“来，我们大家同饮碗中美酒，共叙黄官新篇。”宋伟发出倡议后，三人相顾一笑，端起色如琥珀的陈酿黄酒，一饮而尽。

9月24日上午，陕西黄官酒业首届封坛仪式在汉中黄官镇黄关酒厂光阴酒窖举行，王蓬、杨立强等三十余位陕甘两省文化学者、作家、艺术家受邀参加仪式。

黄官酒业前身为始于1368年的黄官酿酒坊，自1986年建厂以来，就以“5000年薪火相传中国酒酿制技艺”为己任，传承古镇数千年前的酿酒工艺，立冬投料，后熟阶段灌入陶坛，人酿一半30天，天酿一半270天，让酒液在300个日夜里，经过日晒、风吹、雨淋，吸饱日月精华后，存入放置于桂花林中的千斤陶缸中陈酿，在岁月中留香。

黄关黄酒发酵后，压榨出酒液，经层层过滤，晶莹剔透，纯洁无瑕，存入大缸，成为原浆基酒，随时间推移，酒中糖分、蛋白质与氨基酸不断发生“褐变反应”，酒会逐步呈浅黄、金黄、琥珀、褐色，最后直至黑色。“放得越久，酒就越好。”

“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”仪式现场，象征性地开酒迎宾、主客酬答后，黄关酒厂启动封坛，操作人员装坛、倒酒、填满、加封、盖布、扎绳，每个环节一丝不苟，古意盎然。

随后，跟随主持人提示，众人目光转向现场一角，一只陶制大缸映入视线。缸高1.4米，胸径0.95米，通体上釉，泛着土黄 色 光，内贮千斤原浆黄酒，已经事先“封坛”。

“黄酒，是我们中华文化的重要传承，而文人墨客又是文化繁荣的中坚力量，二者天生契合。希望各位老师在我们千斤大缸上签名、落款，让这缸黄酒原浆经过文采加持，成为酒窖珍贵典藏。”宋伟致辞邀请。

众人移步上前。王蓬、杨立强先生起头签名落款后，谷勇、刘清河、杨建民、李青石、余成新、尤全生、王耀、王景元、王维宾、马俊惠、王大中、王晓华、张远智、田瑞龙、李明、王新瑛、唐秀宁、李振峰、冉志新等陕甘两省文化人士围绕大缸，搦笔蘸墨，或题诗，或留言，或签名，十余分钟后，陶缸上留满各家墨迹，气象万千，一改旧貌，与众不同。按厂里安排，窖藏三年后开缸饮品。

“黄关中国酒，酿造东方美。”我国第一部诗歌总集《诗经》中“瞻彼旱麓，清酒既载，黄流在中”的诗句，是对3000年前周文王等在南郑汉山用黄官黄酒祭天的清晰记载。充分证明汉中特别是南郑南酒的悠久历史，也证明了汉中也是中国文化源头之一。“我们想要复兴真正的中国酒，让中国黄酒以5000年中国主流酒水的身份，重回中国人的餐桌，让人们‘快乐喝酒，健康生活’；以世界三大古老酿造酒之一的身份，向世界展现东方文化之美。”说起企业的使命与发展愿景，宋伟语气坚定，抱负远大。

当天，陕甘文化人士在黄关酒厂厂长朱建军的引导、讲解下，还参观了复酿酒母车间、压糟过滤车间、基酒库、灌装车间、研发实验室、青龙古井、水塔等重要厂区。大家对黄酒古法复酿技艺与现代工艺化量产完美结合等黄关酒厂的“独门绝技”，赞不绝口。

“‘黄关黄酒复酿技艺’通俗的来讲，就是用酒酿酒，该技艺已被列入陕西省非物质文化遗产名录，非遗编号为VIII-234。”“酒厂内的青龙井为南郑区文物保护单位。”朱建军介绍，目前黄关黄酒商标已荣获“陕西省著名商标”，并通过了“ISO9001质量管理认证”和“HACCP食品管理体系认证”。