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来源:汉中市汉和地产时间:2018-07-31

正宗重庆火锅底料昨日在褒国古镇开炒!

昨日17:00,重庆陆派火锅传承人朱重阳亲临褒国古镇现场,为大家展示陆派火锅底料炒制秘方。汉台区河东店镇党委殷书记莅临现场,观摩了火锅底料炒制过程,对这次活动给出了高度评价。汉中电视台对本次活动进行了全程...

作者:小宅

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    昨日17:00,重庆陆派火锅传承人朱重阳亲临褒国古镇现场,为大家展示陆派火锅底料炒制秘方。汉台区河东店镇党委殷书记莅临现场,观摩了火锅底料炒制过程,对这次活动给出了高度评价。汉中电视台对本次活动进行了全程跟踪拍摄。

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▲ 接受汉中电视台采访


据重庆陆派火锅传承人朱重阳介绍,正宗重庆火锅底料的炒制分为炒料、熬料、飞水三个阶段。每个环节,都至关重要。

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他说,重庆火锅最早是在码头工人中流行起来的,最初是将廉价的毛肚、肝脏、喉管等动物下水放进牛骨吊汤中煮后食用,因为这种吃法腥味太重,于是采用牛油熬制,放入炒制后的麻椒辣椒去腥,因此真正的重庆火锅必定是由纯牛油烹制,如果不是用纯牛油制作,那么就不能称其为正宗的重庆火锅。


炒料

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锅内的牛油随着高温逐渐化开,一股厚重的牛油味慢慢进入鼻腔,好像置身于牛群之中,那滋味好不酸爽。牛油完全化开后,先后加入葱姜蒜、洋葱等调料除腥后炒出香味。


当牛油全部化开,锅内油温达到一定温度,加入辣椒大火急炒。随着辣椒水分的不断蒸发,呛鼻的辣味慢慢变得醇香,一股重庆火锅特有的鲜香慢慢飘溢出来。


熬料&飞水


不断翻炒翻炒,等到锅内油色清亮、辣椒颜色深红,进入熬制阶段。

再加入花椒、豆瓣酱、豆豉等香料,融入豆瓣酱的盐、豆豉的香和其他原料所独有的味道,经过炒料、熬料、飞水三个过程,将所有的鲜、香、辣,一并封存。整个过程持续三个多小时。

随着油温慢慢冷却,火锅底料开始结块变硬,这时候就可以切块分装入袋了。想要吃火锅,随便拿出一袋加水烧煮即可烫食。


最后,欢迎大家到褒国古镇赏美景、吃火锅。

(正宗陆派火锅,一定要露天吃才攒劲!)


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 订餐热线:0916-2293629

 地址:汉台区河东店褒国古镇内

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古镇 镇巴 手艺人 主题 火锅

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