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来源:时间:2018-05-11

好货推荐| 好吃的吊锅菜,我在汉中民俗村等你

期待已久的人间四月天在这个草长莺飞的日子里闪亮登场,清明的脚步已远去,早春时节虽有些“洒洒沾巾雨”悲欢离合的惆怅,但却是“春城无处不飞花”的美好时节,在这个“杨柳分烟”的小长假,怎能窝在家中,快跟着小宅一起出去“野”!

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期待已久的人间四月天在这个草长莺飞的日子里闪亮登场,清明的脚步已远去,早春时节虽有些“洒洒沾巾雨”悲欢离合的惆怅,但却是“春城无处不飞花”的美好时节,在这个“杨柳分烟”的小长假,怎能窝在家中,快跟着小宅一起出去“野”!

4月3日,小宅也是耐不住寂寞。乘坐102两元钱来到了汉台区宗营镇的汉中民俗村,这里除了春花盎然,还听说有独具风味的“吊锅菜”!

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“汉中民俗村”正门

汉中民俗村是不收门票的,小宅就大摇大摆的走了进去。瞧,小宅的眼睛都不够用了,朵朵花开,处处皆景!我要是有那千眼的本事,才不负这春光里的百花盛开啊!

悠哉!游哉!小宅就穿梭子在乡间小路:一簇簇鲜艳的花朵,聚集在叶片下,犹如无数只蝴蝶,微微张开翅膀,停在空中,凝然不动。这就是汉中民俗村的魅力啊,真让人流连忘返。

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停在枝头的不止是春光,也有小宅许久未曾释放的一颗“文青”心啊!向下看,就连一道普通的拱门都充满着诗情画意。

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再美的风光也看不饱小宅的肚子,心里头还是念念不忘那独具风味的“吊锅菜”啊!

在汉中民俗剧院广场,已然摆起长桌宴。但对于吊锅饭小宅还是感觉比较陌生,就向烹饪师傅请教了起来。

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师傅说:“这个说起来,比较复杂,我就演示给你看吧!咱们就简单做个农家吊锅饭,让你尝尝正宗的汉中风味的吃食。”

师傅一边说,一边做了起来。

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“吊锅饭制作时先在鼎罐里放点鸡油,烧至滋滋作响时,下笋干粒、腊肉粒、青豌豆稍炒,然后倒入米饭,用小火烘至锅底水干且腊香味浓时,就算做好了。”我们现在推出的吊锅饭,原料朴实,价格亲民,非常受欢迎。

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小宅看到,吊锅饭用的材料也比较简单,都是家常用的。

原料

腊肉、香肠各50克,珍珠米、香米、鲜豌豆各100克,土豆150克。

调料

A料(盐、味精各2克,鸡精3克),花椒0.5克,葱、蒜各5克,色拉油500克(约耗60克)。

制作

1.把珍珠米、香米淘洗干净,放入笼锅中蒸至八成熟;鲜豌豆煮熟;腊肉、香肠下锅炒香;土豆下入烧至四成热的油锅中炸至金黄色;另起锅,爆香花椒、葱、蒜,下入豌豆、腊肉、香肠翻炒,下入A料调味。

2.将珍珠米、香米和炒好的原料拌匀,上桌前放入刷油的吊锅中,用小火煨制吊锅底部,待锅中有黄色锅巴产生时即可。

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这道菜的关键是起好锅巴,并且让锅巴的质感发脆,不黏牙。

师傅还专门强调,起锅巴有以下秘诀:

1.选米。香米可以提升香味,珍珠米蒸出来不黏牙。

2.刷层鸡油。在米饭转入吊锅内,一定要先刷层鸡油,可以起到增香起锅巴的作用,如果鸡油能用香料熬制一下,效果更佳。

3.拌制米饭时,可以喷点米汤在里面,滋润一下米粒,口感更佳。

农村以前都是用大锅做饭,吊锅饭是将它缩小了,搬到了餐桌上,用煤气加热制熟,像这款吊锅盛器,是我们专门找人订做的,每个成本在一百多元。现在也在开发一批稍微高档的原料做吊锅饭,提升它的档次,例如野菌焖饭、松茸焖饭等,也可根据时令季节,更换主料。

一会的功夫,饭做好了,小宅急不可耐的夹了一块,“恩,确实好吃极了,口感真的很不错!要是再有酒,那句更好了!”

吊锅饭最大的好处就是适用于不同的季节,不同的人群,怪不得喜欢吃的人那么多。

小宅还和师傅开起了玩笑,要是叫上几个朋友,边吃吊锅饭,边玩篝火,载歌载舞,那简直是太美妙了。

师傅也被小宅逗乐了,说:“很多人都是你说的那样,他们都玩得很开心呢。”

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