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来源:时间:2018-05-11

小宅探店| 百年驰名枣糕馍,几代传承手艺人

对枣糕馍,是先闻其名后见其形,仿佛一夜之间,汉中大街小巷很多地方都可以听见一个大喇叭的声音:小宅探店第三十四站——枣糕馍,洋县纸坊街枣糕馍。

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对枣糕馍,是先闻其名后见其形,仿佛一夜之间,汉中大街小巷很多地方都可以听见一个大喇叭的声音:小宅探店第三十四站——枣糕馍,洋县纸坊街枣糕馍。

大喇叭的重复播放,还有一辆带着玻璃柜子的三轮车,这便是我对枣糕馍的最初印象。后来见过了它的形状,馍仿佛从中间被劈开,中间夹着枣,上面点着红色的花,挺好看也挺喜气。

这枣糕馍的来头可不小,据县志载,明代起洋县枣糕馍就也驰名汉中地区内外。

今天,小宅就给大家介绍一家位于汉中城区的正宗的洋县纸坊街枣糕馍。

它不是三轮车也没有大喇叭来播音,而是在西后城的一家店面,店面不大,店主在枣糕馍界有些名头的。店主叫王敬明,洋县人,祖上几代都是做枣糕馍的手艺人,一直传到了他这一代。他自己84年来的汉中,就这样一直呆了下来。

说道它的手艺、他的馍,王师傅就打开了话匣子:几代人手艺,传到他这里得到了政府的重视,宣传部、电视台都采访过他们这门手艺。作为技艺的传承人,王师傅是骄傲的,他很热心地给小宅展示了枣糕馍的制作过程,当我问起这样展示会不会有被人偷师的顾虑,王师傅大气地说,想要偷师,可没那么容易。

自信者才能这样无所畏惧。



满满的一海碗白糖倒入盆中,甜蜜蜜的枣糕馍甜味儿就是来源于它。热心的店家还把在洋县时为枣糕馍拍摄的记录宣传片放给小宅看。独特的韵味儿,技艺的传承,洋县纸坊街的枣糕馍就这样扬名。

用热水化开白糖,白糖水是要为和面服务的。

看见没,这就是和面机,将白糖水倒入和面机里。

放入事先发好的面。

这个机器是用来揉面的,取出和面机里和好的面,放入揉面机里,就不用人工揉面啦。

小宅不得不感叹现代科技为人类带来的便利。省却了和面、揉面的时间和力气,效率真是大大地提高了。

这坨的面放入揉面机里,出来的就是这样的面球。圆圆的挺可爱,如果这是芒果口味儿的冰淇淋球,小宅一定迫不及待地咬上一口。

将面球们拢在一起,再次放入揉面机入口,就这样重复一次,面就揉好了。

面揉好了,王师傅开始了枣糕馍的制作。

一推一按一揉,简单的几个动作,还来不及看懂做馍的诀窍,一个成品就完成了,典型的平底弧形,这就是正宗的洋县枣糕馍。


王师傅的妻子也是做馍的高手,同样的动作,同样的娴熟,看似简单的程序,却并不容易懂得。

也许这就是典型的夫妻搭配,干活不累吧。时光荏苒,一晃就是许多个年头,你陪着我,我陪着你,岁月就这样悄悄从手中溜走,脸上的笑容却依然是那样的满足。

王师傅说做两个花馍给你看看吧,于是就拿过面,揉揉捏捏,点缀上两颗眼睛,就成了可爱的花样。这样香香甜甜有十分可爱的摸样,在孩子的眼里,应该是不能抗拒的美食吧?

西后城本就是个人流量很大的市场,在这里他们也拥有了很多老顾客。来到王师傅的铺子,照旧两个枣糕馍,再闲聊几句,生活就是这样简单却不单调。


这是西后城菜市场唯一一家买枣糕馍的店,所以你要来寻这家店不会有悬念。


链接:

汉中洋县有条纸坊街,因东汉蔡伦在此造过纸而得名。街道不远处有条泼水河,洋县的传统风味小吃“枣糕漠”同样也是沾了泼水河不少光.枣糕馍作法讲究,和面要用甜酒发酵,放适量白砂糖,用力揉搓匀称。馍的两侧镶碎枣块四只,再在馍面上捺出梅花图案,故名“枣糕馍”。洋县纸坊人有一个传统习惯,每年腊月二十六到除夕.家家都要蒸五六十斤上等白面的枣糕馍供神献祖,祈求来年风调雨顺,日子和美,家人安康,在正月走亲戚时也用枣糕馍送礼,祖祖辈辈,年年如此,沿袭至今。  这枣糕馍形状独特,整体为弧形,上弯下平。中央顺长裂开。这种样子便于携带。因为馍上裂有长口子,底面又平,所以每两个馍底面相对为一组,用细草一组一组把几十个馍拴串起来,走亲访友时,将馍串搭在肩上或挂在胳膊上,很方便。


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主题 驰名枣糕馍 手艺人 推荐 枣糕

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标签: 枣糕 手艺人 驰名枣糕馍 发布时间:2018-05-11阅读:11次