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来源:时间:2018-05-11

好货推荐| 镇巴美食:“臭老婆”凉粉,你听说过没?_

臭老婆树,又称“凉粉树”臭老婆凉粉,又叫“神仙凉粉”,它是镇巴人最地道最正宗的传统小吃之一。  凉粉树是生长矮山地带的一种落叶灌木 。也是一种无公害植物,叶呈椭圆形,富含淀粉和糖类,是制作神仙凉粉“神...

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臭老婆树,又称“凉粉树”

臭老婆凉粉,又叫“神仙凉粉”,它是镇巴人最地道最正宗的传统小吃之一。

  凉粉树是生长矮山地带的一种落叶灌木 。也是一种无公害植物,叶呈椭圆形,富含淀粉和糖类,是制作神仙凉粉“神树”。春天一来,小树和其它树木一样生出幼嫩的小芽,不出半月小绿树叶遍布整个树枝丫,到五一前夕,树叶生长成形,沟沟坎坎,房前屋后、悬崖绝壁上,一树树,一丛丛散发出淡淡青香。 这个时候是采摘臭老婆树叶做凉粉最佳时机。



农村的大嫂、小媳妇儿心灵手巧,是制作臭老婆凉粉的高手。她们一是直接将洗干净的鲜叶子用开水烫一下晾干水份,拌上盐、花椒粉、土豆粉等作料蒸新鲜五花猪肉是一道不错的膳食;二是取其叶汁搅成臭老婆凉粉成了一道美食。

搅臭老婆凉粉是一道绝活。首先将臭老婆叶子洗净,放干净菜盆或桶里,用开水烫后用两根筷子或小竹棒,来回搅拌,或用手搓叶子直到叶汁全部流出来,这样更有利于凉粉的过滤。一般用开水烫4至5分钟后,将搅拌好的叶浆用纱布过滤,挤压完叶浆再去除叶渣,留下绿色的叶汁。然后将试先烧好的柏树皮或柏树枝桠灰兑水搅拌均匀后,将草木灰水澄清过滤。按1斤树叶用50克草木灰兑300-500克水过滤即可。凉粉冷却后打成小片,拌上花椒油泼辣子酱醋即可食用。



臭老婆凉粉,不仅清凉可口,还具有清热解毒、醒脑提神、活血、降血脂、降血压和抗癌的功效。据《中国树木分类学》记载:长期食用“神仙树”的叶类食品,不但保健效果显著,而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。



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标签: 镇巴 美食 发布时间:2018-05-11阅读:22次